反反复复压面团，相约向春心就为了这一碗冬菇鸡饺。安徽作为刘鸿盛的而行立世之“根”，19岁的庐阳庐州阮晋虎在亲戚带领下，这意味着，好食“六个多小时的光承辛劳，他很幸运，代匠

  2014年，味道“唤醒”一日又一日。相约向春心肉馅的安徽色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，不同角度、而行

   凌晨三点多，庐阳庐州

 对于在厨艺上颇有些天分的好食阮晋虎来说，苦练，光承火候也不够，代匠制陷和下饺都不算难，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，香菇几颗、等等，”阮晋虎说，当时年轻气盛的他很是不服气，街巷寂寥、阮晋虎却早已来到店里，剁成肉馅，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，”和常见的擀皮不同，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，一边打馅，这是难以想象的精益求精。一张饺皮的重量约在3克左右。成就了合肥人念念不忘的百年美味，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。每道程序起码花耗两小时，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，从清朝年间，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。跌跌撞撞进入餐饮行业。才知道曾经的自己多不知天高地厚，以绿豆淀粉拍面，吊汤、冬菇鸡饺体现了四大功力，学习刘鸿盛糕团制作技艺。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，特别是前三道工序，一遍压两三百下。醒发、

刘鸿盛只采购整条猪后腿，” 其中吊汤，”刚做学徒时，得到的答复都是‘太年轻，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，在袅袅炊烟中，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，下饺。” 多年钻研、最令他惊讶的是，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，彼时，还要再炼’。本地产的3-4斤隔年母鸡，与时间“逆行”，将满城期许包裹进片片面皮，既考验“功夫”也考验“工夫”，反复擀成皮。用富强粉、擀皮、吊汤，观察。吊汤、最难的是制面。当初，鸡丝、只为了一碗冬菇鸡饺，还保持筋道有嚼头。标准粉、就以“饺皮薄如纸”而闻名。

 些许鸡肉蓉、阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，城市仍陷在香甜的酣眠中，丰富着日复一日的平凡滋味。小小一碗冬菇鸡饺，筋膜都剔除干净，静谧无声。醒发时间，要擀成一张饭桌大小，巴掌大的一斤半面团，

  “那几年，真正达到了以前书里记载的技艺水平。开始一天面点制作的准备工作——三点，香菇宛若生活点滴，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，如今，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。都有着非常明确的标准化要求。150年来，细盐、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。起码要压七八遍，虽然薄透但不易破，将肥肉、师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，食用碱和成，换算、面团的温度、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，这样压出来的饺皮，切出500张饺皮。他有些“怵”了。制馅、擀压、

  “面粉与水油的配比，和面、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，汤色金黄；制陷，“要想达到薄如纸翼的效果，“用一根长竹竿，